乳糖性状：乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶。乳糖可作为营养型甜味剂，营养剂，乳糖由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理，除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、枯燥而得。

乳糖是牛奶中丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态。

主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。

蛋白质粉、固体饮料、代餐粉、代餐营养食品、运动健身产品、功能性食品；保健品等。乳糖对乳制品组织状态有影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。乳糖对乳制品的颜色、风味有影响。褐变反应。发酵后风味形成。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。