环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产品。它能够包络各种化合物分子，添加被包络物对光热、氧的安稳性，改动被包络物质的理化性质。β-环状糊精又称环麦芽七糖、环七糊精，简称β-CD。

在食物加工和保存过程中β-CD能够避免各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长时间坚持食物香味不变。β-CD能够坚持易氧化、遇光分化、遇热易蜕变的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。β-CD关于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食物等均可使其构成长时间移稳定的乳状液。若与食物乳化剂合作使用，乳化效果更佳。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。