一、简介

甜蜜素，其化学名称为环己基anji/磺/酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。

二、性状

甜蜜素为白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和yi醚。在酸性条件下略有分解，在碱性条件下稳定。为无营养甜味剂，浓度大于0.4%时带苦味。

三、用途

甜蜜素属于非营养型合成甜味剂,其甜度为蔗糖的50倍,而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味,因而作为通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。甜蜜素也可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣等。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。