中文名：醋酸酯淀粉

外文名：Starch acetate

别   名：醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。

用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸,按供应需要适量使用(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。

木薯变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。与水一齐加热可迅速糊化。糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。