一、简介

品名:瓜尔(豆)胶;瓜尔胶;、古耳胶、瓜尔胶或胍胶

英文名称:guar gum

CAS号:9000-30-0

分子式:C17H17ClO6

二、性状

微黄色粉末。接近无臭。能分散在热或冷水中形成粘稠液。

三、用途

在低离子强度下,瓜尔豆胶与阴离子聚合物及与阴离子表面活性剂之间有很强的黏性协同作用。在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用。增稠剂 (Thickeners） 增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状,赋予食品粘润、适宜的 口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。