一、简介

中文名：肉桂酸钾

外文名：Potassium cinnamate

CAS 编号：16089-48-8

分子式：C9H7KO2

EINECS号:240-244-7

二、性状

白色结晶体,mp:178-182℃，不溶于水，溶于乙醇，乙酸乙酯等有机溶剂。

制备方法：由间溴苯甲醛与丙二酸反应而得.

三、用途

抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的酶菌、细菌和酵母菌作用强。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲酶毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。 同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制。能增加食品的粘性或形成胶质，使食品的物理性质发生变化，使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。