一、简介

肉桂酸钾产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸。

二、性状

白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香气。

三、用途

肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。

1、食品防腐剂，由于肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能，且安全，所以应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。

2、经多次实验证明，在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味，并具有保水、和稳定鲜肉品质等多重；

3、应用在火腿中，可火腿肠的色泽和风味，并具有保水、和提高火腿肠品质等多重，有效解决火腿肠发酸和胀袋等常见问题。