一、简介

烟酸也称作维B3，或维PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸。它是人体的13种，是一种水溶性维，属于维B族。

二、性状

本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭或有微臭，味微酸；水溶液显酸性反应。 本品在沸水或沸乙醇中溶解，在水中略溶，在乙醇中微溶；在碳酸钠试液或氢氧化钠试液中易溶。

三、用途

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。其它制品：可代替甘油作加香、防冻保湿剂。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。