乙基麦芽酚Ethylmaltol

分子式为C7H8O3

分子量140.14

CAS NO: 4940-11-8

白色针状或白色结晶粉末。乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色。易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味。

并且也可用作增甜剂、香气合成剂，这些与麦芽酚具有相同的特点。不同的是麦芽酚可以从自然(大麦、大豆等)获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。