一、简介

中文名称：赤鲜红

中文别名：赤藓红B钠盐,酸性红 51，赤藓红，赤鲜红，藻红B

CAS号：568-63-8

分子式：C20H6I4Na2O5

分子量：879.86

二、性状

赤藓红为红褐色颗粒或粉末状物质、无臭，易溶于水，水溶液为红色，对氧、热、氧化还原剂的耐受性好，染着力强，但耐酸及耐光性差，吸湿性差。

三、用途

赤藓红可单独使用或与其他食用色素配合，用于糕点；农产水产加工品（樱桃；鱼糕；针锦八宝酱菜）等多种食品。在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。