乳糖性状：乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶。

乳糖是发酵乳需求增加的，乳糖供给碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖，乳糖供给营养，乳糖对乳制品组织状况有影响。炼乳出产，乳糖结晶对炼乳口感的影响，奶粉的溶解性，乳糖对乳制品的颜色、风味有影响。作为粉状食品色素的吸附分散剂便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。