一、简介

分子蒸馏单甘酯中，具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削减效率的杂质，所以乳化能力比粗酯提高

二、性状

白色珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。

三、用途

用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防*巧克力砂糖结晶和油水分离，细腻感。用于冰淇淋，可使组织混合均匀。用于人造奶油，可防油水分离、分层等现象。用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，稳定性。用于面包，能改面团组织结构。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。