中文名称:DL-苹果酸

CAS:6915-15-7

中文别名:DL-羟基丁二酸

英文名称:DL-Malic acid

分子式(Formula):C4H6O5

分子量(Molecular Weight):134.09

DL苹果酸外观为白色晶体或粉末，略有特殊酸味。在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。

DL苹果酸主要在食品中用作酸味剂、增效剂、香料。可按生产需要适量用于各类食品。苹果酸比柠檬酸刺激缓慢，持久性长，口味好。大多采用与柠檬酸配合使用。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。