一、简介

中文名称:L-缬氨酸

英文名称:L-Valine

CAS号:72-18-4

分子式:C10H20N2O4

分子量:232.2768

二、性状

L-缬氨酸为白色单斜晶系晶体或结晶性粉末，用乙醇水溶液重洁净者为无色板状或鳞片状结晶。无臭，有特殊苦味。对热、光及空气稳定。易溶于水，几乎不溶于乙醇。

三、用途

缬氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，化学名称为2-氨基-3-甲 ，属于支链氨基酸，也是人体所需的8种氨基酸和生糖氨基酸。米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg），产品有芝麻香，用于面包亦能改善风味。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。