一、简介

中文名称：果糖
英文名称：fructose
CAS号：57-48-7
EINECS号：200-333-3
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
二、性状
果糖具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性强，很容易吸收水分。
三、用途
在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH 值（酸碱度）的影响。果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。