一、简介

[英文名]Curcumin

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登录号] 458-37-7

二、性状

姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。

三、用途

姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻。也可用于萝卜干和咖喱粉中。用于透明饮料时,要先乳化再使用。用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色,其使用量按正常生产需要而定。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。