将干燥罗汉果的纤维质果肉和外表薄皮用水或50%乙醇抽提，然后浓缩而成。得率约25%。也可将未经浓缩的滤液用石油醚脱脂，加盐酸调节Ph值，离心分离后将上清液经中性氧化铝柱脱色，洗脱液经树脂吸附，以及糖分等低分子物分离，解吸后将洗脱液经强碱树脂进一步脱色，然后重结晶，可得白色结晶状粉末。

浅黄色粉末，有罗汉果香，味很甜，甜度约为蔗糖的240倍，熔点197～201℃（分解）。热稳定性强，易溶于水和稀乙醇。

果实球形或长圆形，长6-11厘米，径4-8厘米，初密生黄褐色茸毛和混生黑色腺鳞，老后渐脱落而仅在果梗着生处残存一圈茸毛，果皮较薄，干后易脆。种子多数，淡黄色，近圆形或阔卵形，扁压状，长15-18毫米，宽10-12毫米，基部钝圆，先端稍稍变狭，两面中央稍凹陷，周围有放射状沟纹，边缘有微波状缘檐。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。