一、简介

中文名：单双甘油脂肪酸酯

别 名：单甘脂

用 途：乳化剂

二、性状

白色结晶性粉末，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。

三、用途

用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。